這是朋友媽媽的媽媽的私房食譜 ,她是20世紀初, 飄洋過海追求美國夢的義大利新移民之一。
口袋中帶著有限的銅板,僅憑著一雙手、向上勤奮的心,懷抱理想,
在這塊新大陸奮力求生, 延續家族的過程,與所有的新移民一樣,
她餓過、 痛過 、哭過,笑過,開心過、 苦惱過,
食指浩繁下,盡力滿足每個成長期的少年少女胃口,
讓這些便宜美味的家常菜成功孕育了五個小孩。
我有幸得到這個食譜 也公開給大家,
祈求一代一代傳承下, 大家可以將記憶中的媽媽味道延續下去。
Chicken Vesuvio ( 直譯名為 火山維蘇威雞 )
四人份食譜
全雞一隻 ( 請肉販 切成塊 取雞胸 雞腿肉, 使用前先用紙巾擦乾水分,其餘可留熬高湯)
馬鈴薯四個 (削皮 切成四等份)
1/4 杯橄欖油
六瓣大蒜 (切碎)
1/2 杯麵粉
2 杯白酒
3 杯水
2 大匙 Dry Oregano ( 奧勒剛葉香料, 又稱牛至)
1 1/2小匙鹽
1 小匙黑胡椒
1 小塊 雞湯塊
1. 預熱烤箱 華氏375度( 攝氏190度),備好烤盤。
2. 橄欖油下鍋用中火加熱, 熱油後放入馬鈴薯 慢慢煎到略金黃後翻面再煎 直到全部都呈焦香色後取出 置於烤盤底。
3. 麵粉倒入塑膠袋中 然後放入雞塊 旋緊開口上下左右搖晃到麵粉均沾上雞塊。
4. 原鍋加熱到中高溫後,放入沾粉雞塊 慢煎到焦黃色,再翻面煎, 注意不要煎到焦黑。煎好後取出 置於烤盤上第二層 皮面向上。
5. 原鍋的油倒掉 只留約兩湯匙油 中溫下蒜末煸香。
6. 倒入白酒 然後用點火器點上火 ,讓火將酒精燒掉,直到火滅。(這點火前 請務必先將抽油煙機關掉 )
7. 倒入水, 雞湯塊,牛至,鹽,黑胡椒。煮到快要開時。倒入烤盤中。放入烤箱烤25分。
大功告成!! 大丹狗都湊上來了
如果想要多點顏色 可以另起鍋煮滾水過一下青豆 點綴在餐盤上。
愛吃麵包的,多備一點麵包,麵包沾肉汁來吃 美味十足。
音樂盒: 蘇芮--牽手
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