義大利迷人之處, 除了那香濃醇厚的Espresso咖啡, 風流浪漫的義大利風情, 舉世聞名的羅馬文化古蹟, 歷久不衰的藝術品 ,當然最不能忘懷的是一吃就上癮的義大利菜,管它是披薩 義大利麵 火腿 香腸 蔬菜湯等通俗菜色,我通通都愛,而且是失心瘋似的愛,尤其是燉飯。
愛上燉飯就發生在義大利自助之旅中,在米蘭櫛比鱗次的名牌鬧街上,我們漫無目的的順著腳的意思停留在一間已經記不得名的餐廳裡,看著許多的義英文交雜的菜單,研讀多時,終於選了湯與香菇燉飯,旅行久了想念的居然還是與家鄉近似的菜色,鄉愁是無所不在。當燉飯端上桌時 濃郁的高湯起司香氣直襲鼻孔,橄欖油的亮澤點綴圓米的溼潤,這與中國的米食文化不同之處,在於燉飯的咬勁在乎熟與不熟間 但高湯起司的濃郁滑潤彌補了不熟的缺點,反而讓米飯有了多層次的口感,並非如我們中國吃的米飯,只有飽濕口感。我當場就把那一大盤的燉飯 全部下肚,我與燉飯的戀情此開始。
後來,台灣也陸續出現許多的義大利餐廳,但不是所有的餐廳燉飯都能讓我滿意,也許是炒的過程不對,也許是我挑嘴,但燉飯不就是一定要有滑潤 濃郁 彈牙 香甜的多種口感嗎?
想吃當然就得自己研發了,我試過幾次後 發現米要選對,一定得用短米(圓米),還得加酒香下去炒,高湯當然不能省,所以我最愛的燉飯也被我做出來了。雖然熱量高,但是我想楊貴妃一定也會失心瘋愛上他的。
食材:
1. 橄欖油 3大匙
2. 韭蔥( Leek) 兩根或洋蔥一顆切小丁---我用韭蔥 因為自家後院摘的
3. 培根兩條 (素食者可省略)切小丁
4. 大蒜兩辦切碎
5. 短米 1 1/2杯
6. 高湯( 雞高湯 或是 蔬菜高湯) 4杯 (960cc)
7. 番紅花 少許
8. 蕃茄2個切丁
9. 羅勒葉( Basil)切細 三大匙
10. 帕馬森起司(Parmasean cheeze)1/2杯
11. 白酒 1/2杯(120cc)
12. 鹽 黑胡椒 少許
做法:
1. 將高湯與番紅花放入湯鍋中加熱,等倒水滾就關小火。
2. 另起一鍋炒鍋,放入一大匙橄欖油,油熱後加入培根,將培根油逼出後,再放入韭蔥炒軟後,加入蒜碎炒香,注意不要炒焦,以免有苦味。
3. 加入短米炒一分鐘,需一直翻炒,再加入白酒讓米粒吸飽酒氣。
4. 炒鍋轉小火, 開始加入一瓢高湯 ,等米粒快吸乾高湯時, 再加一瓢高湯 。這過程是慢慢加的 ,藉著這炒的動做讓澱粉溶出湯汁中 ,直到米煮到一定的熟度(大約30分鐘左右)。
5. 再加入橄欖油,與1/4杯起司,蕃茄丁, 2大匙羅勒絲拌炒,並加入適量的鹽與黑胡椒調味,蓋上鍋蓋悶2分鐘後即可取出盛盤。
6. 如要加上水煮蛋 ,就再煮鍋水 ,打入蛋讓蛋白熟透後就撈起, 放在燉飯盤上, 撒上起司與羅勒, 再淋上一點橄欖油 大功告成
偶也要一碗啦 (((遞 ..... :P
一甲子的頭像換了
水喔~~
我是進來拜訪美女的
順便學習燉飯~~ ><
我真的好想吃
每次都看電視裡的西西里海鮮燉飯
都會垂涎三尺!
單看這色澤就蠻吸引人了~
照片拍得超讚的!(當然是這盤番茄番紅花義式敦飯)
而且還有起司~~哇哇~~我的菜~~
那要做也就順手了
看起來好好吃ㄟ!!!
甲子手藝又更進步囉!!XDDDD
PS!!換了大頭貼真的有發現是正妹一枚喔!!XDDD
甲子的手藝真巧,我可以想像一個幽雅的美婦在陽光斜射的廚房料理晚餐的神韻,
好令人垂涎的晚餐..........
每次到義式餐廳
我也幾乎都點燉飯耶~~ 好吃好吃
只敢吃一點點
哈~~梅子綠有年紀囉
一甲子做的燉飯色香味俱全
很難抗拒說~~
ps.正妹一枚加一票!!
肚子又餓了@@@@
小J 也很愛吃燉飯…
不過很懶得這樣一瓢一瓢高湯加…
都直接將高湯一次全加進去慢慢燉煮了…
這招也是西班牙文老師教的呢…
很適合懶人小J 啦… XDDDDD
我也要來試作, 你講的都看起來很鼓勵人
先讓米吸酒汁, 好玩
當作燉飯時的炒米動作
就會讓我聯想包粽子的炒糯米的樣子
美食
永遠是舌根上的天堂啊
這一盤色香味俱全的燉飯
讓人看見天堂
我也很愛燉飯
只是熱量真的好高(︶︹︺)
我……還是少吃的好。
我也愛吃燉飯 ,但沒有自己做過 ,
不能濕的像燴飯 也不能乾的像炒飯 ,很難拿捏吧?
義大利人不只吃披薩 還會吃飯ㄚ ^^
牧童也愛吃義大利菜,
妳做的這道燉飯好可口呀 !
橄欖油三大匙,
讓牧童想起了台灣的食油危機,
要到哪裡買純正的橄欖油呀!
人人愛
只能說您的家人很有口福呢
^^ 晚安
通常我是用arborio rice,這種米比較粗大,澱粉質又高。有時煮一鍋,各人要吃不同的配料再加工一次,我家孩子的最愛是光加青醬,我則是加些海鮮with tomato sauce,先生吃素就加蔬菜或各式菇類。
一甲子的這道番紅花燉飯特別,顏色又美,值得來嘗試看看。
燉飯要好吃的真不多啊~
不過台灣現在有很多高級餐廳的燉飯做的真的口齒留香!
原來是要選擇短米的啊? 撒上乳酪絲整個更有風味 ^^
看一甲子的文字是一種享受~
看一甲子的手藝又是另一種驚艷了!
讚不絕口~~^^
Thank you for sharing!