TomatoSaffronRisotto  

義大利迷人之處, 除了那香濃醇厚的Espresso咖啡, 風流浪漫的義大利風情, 舉世聞名的羅馬文化古蹟, 歷久不衰的藝術品 ,當然最不能忘懷的是一吃就上癮的義大利菜,管它是披薩 義大利麵 火腿 香腸 蔬菜湯等通俗菜色,我通通都愛,而且是失心瘋似的愛,尤其是燉飯。

愛上燉飯就發生在義大利自助之旅中,在米蘭櫛比鱗次的名牌鬧街上,我們漫無目的的順著腳的意思停留在一間已經記不得名的餐廳裡,看著許多的義英文交雜的菜單,研讀多時,終於選了湯與香菇燉飯,旅行久了想念的居然還是與家鄉近似的菜色,鄉愁是無所不在。當燉飯端上桌時 濃郁的高湯起司香氣直襲鼻孔,橄欖油的亮澤點綴圓米的溼潤,這與中國的米食文化不同之處,在於燉飯的咬勁在乎熟與不熟間 但高湯起司的濃郁滑潤彌補了不熟的缺點,反而讓米飯有了多層次的口感,並非如我們中國吃的米飯,只有飽濕口感。我當場就把那一大盤的燉飯 全部下肚,我與燉飯的戀情此開始。

後來,台灣也陸續出現許多的義大利餐廳,但不是所有的餐廳燉飯都能讓我滿意,也許是炒的過程不對,也許是我挑嘴,但燉飯不就是一定要有滑潤 濃郁 彈牙 香甜的多種口感嗎?

想吃當然就得自己研發了,我試過幾次後 發現米要選對,一定得用短米(圓米),還得加酒香下去炒,高湯當然不能省,所以我最愛的燉飯也被我做出來了。雖然熱量高,但是我想楊貴妃一定也會失心瘋愛上他的。

 

食材:

1. 橄欖油 3大匙

2. 韭蔥( Leek) 兩根或洋蔥一顆切小丁---我用韭蔥 因為自家後院摘的

3. 培根兩條 (素食者可省略)切小丁

4. 大蒜兩辦切碎

5. 短米 1 1/2杯

6. 高湯( 雞高湯 或是 蔬菜高湯) 4杯 (960cc)

7. 番紅花 少許

8. 蕃茄2個切丁

9. 羅勒葉( Basil)切細 三大匙

10. 帕馬森起司(Parmasean cheeze)1/2杯

11. 白酒 1/2杯(120cc)

12. 鹽 黑胡椒 少許

 

做法:

1. 將高湯與番紅花放入湯鍋中加熱,等倒水滾就關小火。

2. 另起一鍋炒鍋,放入一大匙橄欖油,油熱後加入培根,將培根油逼出後,再放入韭蔥炒軟後,加入蒜碎炒香,注意不要炒焦,以免有苦味。

3. 加入短米炒一分鐘,需一直翻炒,再加入白酒讓米粒吸飽酒氣。

4. 炒鍋轉小火, 開始加入一瓢高湯 ,等米粒快吸乾高湯時, 再加一瓢高湯 。這過程是慢慢加的 ,藉著這炒的動做讓澱粉溶出湯汁中 ,直到米煮到一定的熟度(大約30分鐘左右)。

5. 再加入橄欖油,與1/4杯起司,蕃茄丁, 2大匙羅勒絲拌炒,並加入適量的鹽與黑胡椒調味,蓋上鍋蓋悶2分鐘後即可取出盛盤。

6. 如要加上水煮蛋 ,就再煮鍋水 ,打入蛋讓蛋白熟透後就撈起, 放在燉飯盤上, 撒上起司與羅勒, 再淋上一點橄欖油 大功告成

 

 

 

 

 

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