TomatoSaffronRisotto  

義大利迷人之處, 除了那香濃醇厚的Espresso咖啡, 風流浪漫的義大利風情, 舉世聞名的羅馬文化古蹟, 歷久不衰的藝術品 ,當然最不能忘懷的是一吃就上癮的義大利菜,管它是披薩 義大利麵 火腿 香腸 蔬菜湯等通俗菜色,我通通都愛,而且是失心瘋似的愛,尤其是燉飯。

愛上燉飯就發生在義大利自助之旅中,在米蘭櫛比鱗次的名牌鬧街上,我們漫無目的的順著腳的意思停留在一間已經記不得名的餐廳裡,看著許多的義英文交雜的菜單,研讀多時,終於選了湯與香菇燉飯,旅行久了想念的居然還是與家鄉近似的菜色,鄉愁是無所不在。當燉飯端上桌時 濃郁的高湯起司香氣直襲鼻孔,橄欖油的亮澤點綴圓米的溼潤,這與中國的米食文化不同之處,在於燉飯的咬勁在乎熟與不熟間 但高湯起司的濃郁滑潤彌補了不熟的缺點,反而讓米飯有了多層次的口感,並非如我們中國吃的米飯,只有飽濕口感。我當場就把那一大盤的燉飯 全部下肚,我與燉飯的戀情此開始。

後來,台灣也陸續出現許多的義大利餐廳,但不是所有的餐廳燉飯都能讓我滿意,也許是炒的過程不對,也許是我挑嘴,但燉飯不就是一定要有滑潤 濃郁 彈牙 香甜的多種口感嗎?

想吃當然就得自己研發了,我試過幾次後 發現米要選對,一定得用短米(圓米),還得加酒香下去炒,高湯當然不能省,所以我最愛的燉飯也被我做出來了。雖然熱量高,但是我想楊貴妃一定也會失心瘋愛上他的。

 

食材:

1. 橄欖油 3大匙

2. 韭蔥( Leek) 兩根或洋蔥一顆切小丁---我用韭蔥 因為自家後院摘的

3. 培根兩條 (素食者可省略)切小丁

4. 大蒜兩辦切碎

5. 短米 1 1/2杯

6. 高湯( 雞高湯 或是 蔬菜高湯) 4杯 (960cc)

7. 番紅花 少許

8. 蕃茄2個切丁

9. 羅勒葉( Basil)切細 三大匙

10. 帕馬森起司(Parmasean cheeze)1/2杯

11. 白酒 1/2杯(120cc)

12. 鹽 黑胡椒 少許

 

做法:

1. 將高湯與番紅花放入湯鍋中加熱,等倒水滾就關小火。

2. 另起一鍋炒鍋,放入一大匙橄欖油,油熱後加入培根,將培根油逼出後,再放入韭蔥炒軟後,加入蒜碎炒香,注意不要炒焦,以免有苦味。

3. 加入短米炒一分鐘,需一直翻炒,再加入白酒讓米粒吸飽酒氣。

4. 炒鍋轉小火, 開始加入一瓢高湯 ,等米粒快吸乾高湯時, 再加一瓢高湯 。這過程是慢慢加的 ,藉著這炒的動做讓澱粉溶出湯汁中 ,直到米煮到一定的熟度(大約30分鐘左右)。

5. 再加入橄欖油,與1/4杯起司,蕃茄丁, 2大匙羅勒絲拌炒,並加入適量的鹽與黑胡椒調味,蓋上鍋蓋悶2分鐘後即可取出盛盤。

6. 如要加上水煮蛋 ,就再煮鍋水 ,打入蛋讓蛋白熟透後就撈起, 放在燉飯盤上, 撒上起司與羅勒, 再淋上一點橄欖油 大功告成

 

 

 

 

 

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一甲子 夏威夷慢活天地

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  • City Cafe
  • C.隱隱聞到了那義式墩飯的濃郁香味...

    偶也要一碗啦 (((遞 ..... :P
  • 那有什麼問題 ((遞))雙手捧上
    咖啡請自備啊!

    一甲子 於 2013/11/10 09:45 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 我也喜歡吃燉飯,原來要用短米(圓米),還得加酒香下去炒,真是長知識,謝謝分享噢!:)
  • 別客氣啊 我也常去妳家偷學呢!

    一甲子 於 2013/11/10 09:45 回覆

  • 藉花觀心

  • 一甲子的頭像換了
    水喔~~

    我是進來拜訪美女的
    順便學習燉飯~~ ><
  • 觀心 妳就別尋我開心了

    想吃飯隨時都歡迎的!

    一甲子 於 2013/11/10 09:46 回覆

  • 飛行鳥
  • 這一道料理
    我真的好想吃
    每次都看電視裡的西西里海鮮燉飯
    都會垂涎三尺!
  • 那下廚來做做吧 真的很簡單呢

    西西里海鮮燉飯 與西班牙的Paella 大鍋飯 一樣嗎?
    我也很愛吃Paella 海鮮與高湯的組合 加上蕃紅花 就是鮮美!

    一甲子 於 2013/11/10 09:59 回覆

  • may
  • 你的手藝真好耶~
    單看這色澤就蠻吸引人了~
  • 吃起來 更吸引人喔

    來踹踹吧!

    一甲子 於 2013/11/10 10:07 回覆

  • 靜 不語
  • 我有一陣子超級迷燉飯,連睡覺做夢都在煮燉飯呢 ^^
    照片拍得超讚的!(當然是這盤番茄番紅花義式敦飯)
  • 不語 妳詩寫得這麼好 想不到也是位廚房高手!

    請受 甲子一拜啊!

    一甲子 於 2013/11/10 10:09 回覆

  • 魏小愛
  • 這道菜我家小孩看到會瘋掉的~~~

    而且還有起司~~哇哇~~我的菜~~
  • 光是 愛吃飯 這點 我就想給小愛家的孩子鼓掌了
    好難得啊 現在小孩嘴刁得很 有這樣的孩子 太幸福了!

    一甲子 於 2013/11/10 10:12 回覆

  • monica
  • 很好~這些料我都有
    那要做也就順手了
  • 獻醜了 希望沒有辜負妳的希望啊!

    好吃嗎?

    一甲子 於 2013/11/10 10:13 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 我!!我!!我!!我也要當一下楊貴灰...XDDDDD
    看起來好好吃ㄟ!!!
    甲子手藝又更進步囉!!XDDDD

    PS!!換了大頭貼真的有發現是正妹一枚喔!!XDDD
  • 阿樹把拔 你不用變裝啦 我裝一大桶去 但是阿寶要給我咬一口才行 !

    PS 現在正妹要換為阿寶了啦! 我已經退伍很久了!

    一甲子 於 2013/11/10 10:18 回覆

  • 丫頭
  • 原來燉飯是用炒的呀??剛好冰箱都有這些材料,正好試試,義大利燉飯不用加番茄醬啊!!

    甲子的手藝真巧,我可以想像一個幽雅的美婦在陽光斜射的廚房料理晚餐的神韻,
    好令人垂涎的晚餐..........
  • 丫頭 聽起來將RIsotto與Paella混在一起了
    義大利燉飯(RIsotto)是炒的慢慢加高湯但不加蕃茄醬( tomato paste) 加的是起司粉
    西班牙海鮮飯(Paella)做法就不同了是先炒料(肉與青菜)很多香料( 紅椒粉/蕃茄醬paste...)加米後一次加高湯煮快好時 再放上海鮮煮熟

    丫頭的描寫 有幾分神似 只是那優雅的女主人 要換成油頭光面 手執酒杯的胖女子 滿身大汗的像在與誰作戰似的 忙得不亦樂乎 .......

    一甲子 於 2013/11/10 10:35 回覆

  • YSL
  • 這盤的美色真是太動人了啦....

    每次到義式餐廳
    我也幾乎都點燉飯耶~~ 好吃好吃
  • 擊掌 我也是啊 除非他們不賣我!

    一甲子 於 2013/11/10 10:38 回覆

  • 梅子綠
  • 我也愛吃燉飯
    只敢吃一點點
    哈~~梅子綠有年紀囉

    一甲子做的燉飯色香味俱全
    很難抗拒說~~

  • 梅子的料理 我也好像很久沒吃到了呢
    記得妳的上菜 也是色香味一個都不缺的啊!

    快點來一些啦~~~~

    一甲子 於 2013/11/10 10:39 回覆

  • 小飛熊
  • 色香味俱全的一道菜~
  • 好吧 我承認真的很好吃!

    一甲子 於 2013/11/10 10:40 回覆

  • 禮大明
  • 心細、手巧才能做得出如此更勝餐廳的精緻義大利燉飯哪!
    ps.正妹一枚加一票!!
  • 大明 你就別笑我了 這義大利人的家常菜啊 上不了廳堂的

    PS 我已經退伍很久了 正妹現在的年紀都在20以下啊!

    一甲子 於 2013/11/10 10:42 回覆

  • joy
  • 哇~~~~~~一甲子該出本旅遊書外加美食食譜ㄚㄚㄚㄚ((((((((((((
    肚子又餓了@@@@
  • 我這三腳貓 加上懶惰 能有人看我格我就歡天喜地了

    一點想出書的慾望都沒呢

    倒是很想給joy來一大盤Risotto啊!

    一甲子 於 2013/11/10 10:50 回覆

  • C &amp; J
  • 蕃紅花好像很貴是嗎?
    小J 也很愛吃燉飯…
    不過很懶得這樣一瓢一瓢高湯加…
    都直接將高湯一次全加進去慢慢燉煮了…
    這招也是西班牙文老師教的呢…
    很適合懶人小J 啦… XDDDDD
  • 蕃紅花只要加一點點 香氣色澤就有了 所以雖然貴的一公斤有的要價美金1000元 但是煮一餐用的很少 所以也還好啦
    小J 妳這樣煮出來的就變成西班牙燉飯了啊! 不過 還是一樣好吃的啦 我到西班牙 也愛吃Paella的!

    一甲子 於 2013/11/10 10:47 回覆

  • yaya
  • 顏色真美! 難怪你想到楊貴妃, 像是能看到白嫩的肌膚一樣 ^^
    我也要來試作, 你講的都看起來很鼓勵人
    先讓米吸酒汁, 好玩
  • 把楊貴妃搬出來 是因為她是胖美人 一定貪吃啊( 正好可以掩飾一下我的更貪吃)

    這道很簡單很簡單 且用料很平常 一般家裡都有 下班回家弄一弄半小時就可以吃了 !

    盧易應該也會很喜歡的!

    一甲子 於 2013/11/10 10:54 回覆

  • Echo
  • 天下美食都會有一些相通
    當作燉飯時的炒米動作
    就會讓我聯想包粽子的炒糯米的樣子
    美食
    永遠是舌根上的天堂啊
    這一盤色香味俱全的燉飯
    讓人看見天堂

  • 我在炒的時候 也有這樣的感覺
    做這道菜與我們中國菜比較像 所以很能滿足我的台灣胃!

    Echo 姐姐的形容都好棒" 讓人看見天堂! " 讓這道菜 有黃袍加身之感 ! 謝謝Echo姐姐

    一甲子 於 2013/11/10 10:58 回覆

  • 雁情
  • 看妳擺盤都像是藝術品……
    我也很愛燉飯
    只是熱量真的好高(︶︹︺)
    我……還是少吃的好。
  • 別怕 雁情 還有我墊底
    偶一為之 OK的啦~~~

    一甲子 於 2013/11/10 10:59 回覆

  • 花媽
  • 夏威夷的陽光照射在這盤燉飯上 色香味一躍而上 !
    我也愛吃燉飯 ,但沒有自己做過 ,
    不能濕的像燴飯 也不能乾的像炒飯 ,很難拿捏吧?

    義大利人不只吃披薩 還會吃飯ㄚ ^^
  • 姐姐 義大利人 也很會吃麵的呢!

    看妳喜歡米飯的軟度 我是喜歡米心不透的燉飯 所以炒到差不多就會先試吃一下 火候夠了就關火!

    一甲子 於 2013/11/10 11:08 回覆

  • 牧童
  • 牧童與三樓觀心有同感,水喔!

    牧童也愛吃義大利菜,
    妳做的這道燉飯好可口呀 !

    橄欖油三大匙,
    讓牧童想起了台灣的食油危機,
    要到哪裡買純正的橄欖油呀!
  • 先換椰子油吧 市面上很少看見這產品 因為很貴 所以商人還沒動腦筋到這塊上 椰子油也是很好的油 身體易吸收 且耐高溫 還有人實驗後說有老人失智症的吃了可以延緩病症。
    不過這次的事件 讓大家都將食品安全的警戒線拉到最高標準 所以感覺上惶惶不可終日。 但是我覺得也沒這麼嚴重 不過廠商的不良行為 的確應該要受到非常嚴厲的處罰 欺騙是最不好的示範!

    要吃得健康(不要吃加工程度過多的食品) 首重均衡營養(不挑嘴) 養成運動習慣
    這樣廠商再黑心 也不容易傷害到我們的健康
    大哥 說呢?

    一甲子 於 2013/11/10 11:29 回覆

  • 瑰娜
  • 番紅花義大利燉飯是經典款呀。而且一甲子的裝盤好漂亮,看起來特別可口。:)
  • 謝謝瑰娜的美言

    我還有很多要學的呢!

    一甲子 於 2013/11/10 11:35 回覆

  • alicetw
  • 說到吃

    人人愛
  • 妳也愛嗎?

    那擊掌!

    一甲子 於 2013/11/10 11:37 回覆

  • 千山萬水
  • 哇!看這顏色,食指大動。一甲子這個好像餐廳吃的呢。學習一下,兒子肯定喜歡的!謝謝分享。
  • 千里 那就等妳分享藍天的美食生活囉!

    一甲子 於 2013/11/10 11:37 回覆

  • lulu咪
  • 喔~好賢慧唷!

    只能說您的家人很有口福呢

    ^^ 晚安
  • 謝謝Lulu咪

    有這樣的家人也是我的福氣啊!

    早安!

    一甲子 於 2013/11/13 08:31 回覆

  • 悄悄話
  • finlee
  • Risotto也是我家常吃的一道,每次煮就會想起台灣的油飯。
    通常我是用arborio rice,這種米比較粗大,澱粉質又高。有時煮一鍋,各人要吃不同的配料再加工一次,我家孩子的最愛是光加青醬,我則是加些海鮮with tomato sauce,先生吃素就加蔬菜或各式菇類。
    一甲子的這道番紅花燉飯特別,顏色又美,值得來嘗試看看。
  • 妳一定不相信 我在這裡買不到arborio rice, 我也很訝異 一整排的米架上 就是沒有這種米,亞洲米倒是不少。家裡剛好有番紅花 所以就隨機應變 給它放上來了 加了後的色澤與香氣 多增添一份誘惑 。
    燉飯的確很好用 可以變換出的口味數十種 像Finlee這樣煮一鍋 但讓大家都依自己喜歡的食材與醬汁來調味 皆大歡喜啊!


    一甲子 於 2013/11/17 07:15 回覆

  • ~雲。淡。風。輕~
  • 光看一甲子的文字還有圖就讓我又餓了~
    燉飯要好吃的真不多啊~
    不過台灣現在有很多高級餐廳的燉飯做的真的口齒留香!

    原來是要選擇短米的啊? 撒上乳酪絲整個更有風味 ^^

  • 米選用短胖的 澱粉質多 炒起來特別黏稠 口感最好吃

    風輕 來試試看 不會太難的!

    一甲子 於 2013/11/17 07:19 回覆

  • 史黛希
  • 真是道色香味俱全的燉飯耶~!

    看一甲子的文字是一種享受~
    看一甲子的手藝又是另一種驚艷了!

    讚不絕口~~^^
  • 希 把我說得太好

    感覺輕飄飄的,

    快把我拉回來啊! ^ ^

    一甲子 於 2013/11/17 07:22 回覆

  • Little evil
  • 看起來真好吃 我改天也要來試試看~~^^

    Thank you for sharing!
  • 燉飯很容易煮,且易飽腹,算是平民美食
    歡迎加入米食行列。:)

    一甲子 於 2013/12/09 04:10 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 喂喂,我已經叫楊貴妃別再吃那麼多好訓練出可口可樂瓶腰了,一甲子妳就別再介紹這些好吃的東西給她啦,好不好. 囧>
  • 你什麼時候與楊貴妃攀上關係了
    幫我問她 到底怎樣才能將皇上迷倒神魂顛倒的

    一甲子 於 2014/03/25 08:34 回覆

  • 阿梁
  • 光看食材。就知道一定是好菜![:emotion1338262727-4230813825.gif]
  • 不常煮大菜 只好買好一點的來充場面

    我有幫國人爭光喔

    阿梁 最近好不好呢?

    一甲子 於 2014/03/25 08:32 回覆

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